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判断题
宝茸果泥最佳解冻方式为，将果泥置于冷藏2~6度C约24至48小时缓慢解冻；亦可隔水加热解冻。 -
判断题
巧克力的最佳储藏温度摄氏12-18度、相对溼度45-55%「最佳理想状况」。 -
多项选择题
制作巧克力时，巧克力需要调温，以下关于黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力溶化温度、凝结温度及操作温度的说法正确的是：（）
A.黑巧克力的操作温度：50~55℃
B.黑巧克力的操作温度：32℃
C.牛奶巧克力的降温凝结温度：26~29℃
D.白巧克力的熔化温度：40~45℃
