制作巧克力时，巧克力需要调温，以下关于黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力溶化温度、凝结温度及操作温度的说法正确的是：（）

A.总可可含量
B.总脂肪含量
C.奶粉含量
D.流动性
E.调温曲线图（调温温度）
F.适合制作产品
G.产品名称
H.巧克力颜色

A.油霜的外型与糖霜相似，而油霜却有光泽，触摸时会有油滑的感觉
B.存放在较温暖的环境时，容易产生油霜
C.油霜（白霜）不仅影响巧克力的外表，还会改变巧克力的味道
D.由于温度升高，引起可可脂浮到巧克力表面，再次冷却结晶时，可可脂留在巧克力表面上而产生油霜

A.因为果泥都含有果酸
B.当淡奶油遇到果酸时，淡奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感
C.要防治这种现象可以将果泥升温，利用高温使其酸度降低
D.要防治这种现象可以将果泥降温，利用低温使其酸度降低