相关考题
-
多项选择题
制作巧克力时，巧克力需要调温，以下关于黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力溶化温度、凝结温度及操作温度的说法正确的是：（）
A.黑巧克力的操作温度：50~55℃
B.黑巧克力的操作温度：32℃
C.牛奶巧克力的降温凝结温度：26~29℃
D.白巧克力的熔化温度：40~45℃ -
多项选择题
可可百利的巧克力的包装袋告诉客人哪些巧克力信息？（）
A.总可可含量
B.总脂肪含量
C.奶粉含量
D.流动性
E.调温曲线图（调温温度）
F.适合制作产品
G.产品名称
H.巧克力颜色 -
多项选择题
关于为什么巧克力表面会结了一层油霜（白霜），以下说法正确的是？（）
A.油霜的外型与糖霜相似，而油霜却有光泽，触摸时会有油滑的感觉
B.存放在较温暖的环境时，容易产生油霜
C.油霜（白霜）不仅影响巧克力的外表，还会改变巧克力的味道
D.由于温度升高，引起可可脂浮到巧克力表面，再次冷却结晶时，可可脂留在巧克力表面上而产生油霜
