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单项选择题
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
A、快
B、慢
C、中速
D、不变 -
单项选择题
除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。
A、机械除霉
B、X射线除霉
C、人工除霉
D、以上都是 -
单项选择题
一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
