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单项选择题
一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5 -
单项选择题
食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。
A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能 -
单项选择题
如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。
A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类
