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单项选择题
食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。
A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能 -
单项选择题
如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。
A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类 -
单项选择题
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
A、冷却
B、冻结
C、冷藏
D、解冻
