多项选择题
晚上打烊时清洁炸锅时，如发现严重结焦，正确的处理方式是（）
A.喷涂指定化学试剂，等待15~20分钟，使结焦软化
B.用清水冲去炸锅内部的中和液并用干净的干毛巾擦干
C.最后用过滤水冲洗炸锅
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多项选择题
用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（）
A.炸油拆箱后直接放入炸锅
B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置
C.将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈 -
多项选择题
以下哪些因素会导致烹炸油的分解（）
A.热量
B.水
C.化学品、清洁剂和肥皂
D.食物碎片和焦炭碎片
E.盐
F.空气
G.金属 -
多项选择题
炸锅烹炸油分解可能发生的现象有（）
A.烹炸油颜色变深
B.过多油烟、过多泡沫
C.有异味
D.过多的炸油损耗
E.滋味有异（如有焦味等）
