多项选择题
用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（）
A.炸油拆箱后直接放入炸锅
B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置
C.将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
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多项选择题
以下哪些因素会导致烹炸油的分解（）
A.热量
B.水
C.化学品、清洁剂和肥皂
D.食物碎片和焦炭碎片
E.盐
F.空气
G.金属 -
多项选择题
炸锅烹炸油分解可能发生的现象有（）
A.烹炸油颜色变深
B.过多油烟、过多泡沫
C.有异味
D.过多的炸油损耗
E.滋味有异（如有焦味等） -
多项选择题
烹炸油出现（）情形时，就必须废弃。
A.产品有不良风味或异味
B.顾客觉得餐厅用的油有问题
C.用炸油检测仪检测出的读数已超标
D.产品的颜色不符合产品对照图，同时无其他方面的质量问题
