相关考题
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多项选择题
炸锅烹炸油分解可能发生的现象有（）
A.烹炸油颜色变深
B.过多油烟、过多泡沫
C.有异味
D.过多的炸油损耗
E.滋味有异（如有焦味等） -
多项选择题
烹炸油出现（）情形时，就必须废弃。
A.产品有不良风味或异味
B.顾客觉得餐厅用的油有问题
C.用炸油检测仪检测出的读数已超标
D.产品的颜色不符合产品对照图，同时无其他方面的质量问题 -
多项选择题
烹炸油管理的目的有（）
A.简化营运操作
B.减少烹炸油损耗
C.延长烹炸油的使用寿命
D.能提升制成品质与炸油品质的一致性
