单项选择题
泡芙面糊是在沸腾的油水中加入（），其中的蛋白质变性，降低面团筋力，提高可塑性，同时淀粉糊化，产生胶凝性。
A.糯米粉
B.土豆淀粉
C.小麦粉
D.玉米淀粉
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单项选择题
泡芙面糊是属于加热面团，加热面团也称（）
A.烫面面团
B.半熟面团
C.糊化面团
D.水调面团 -
单项选择题
（）是指以面粉、油脂、鸡蛋及水或牛乳为主料，经加热调制、裱挤、烘烤或油炸而制成的西式面点。
A.蛋糕
B.泡芙
C.面包
D.重油蛋糕 -
单项选择题
（）具有特定内容的蛋糕时因尊重不同国家和地区的风俗习惯，根据特点的对象、用途和主题进行装饰。
A.裱花
B.调色
C.蛋糕图案
D.装饰
