单项选择题
调制泡芙面糊的投料顺序是()。
A.先煮水与油,后加蛋,再加粉
B.先煮水与油,后加粉,再加蛋
C.先煮水与油,后加粉和蛋
D.先煮水与粉,后加油,再加蛋
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单项选择题
泡芙面糊是在沸腾的油水中加入(),其中的蛋白质变性,降低面团筋力,提高可塑性,同时淀粉糊化,产生胶凝性。
A.糯米粉
B.土豆淀粉
C.小麦粉
D.玉米淀粉 -
单项选择题
泡芙面糊是属于加热面团,加热面团也称()
A.烫面面团
B.半熟面团
C.糊化面团
D.水调面团 -
单项选择题
()是指以面粉、油脂、鸡蛋及水或牛乳为主料,经加热调制、裱挤、烘烤或油炸而制成的西式面点。
A.蛋糕
B.泡芙
C.面包
D.重油蛋糕
