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多项选择题
在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。
A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具 -
多项选择题
面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。
A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构 -
多项选择题
在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。
A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
D.黑麻酥饼
E.芙蓉饼
