相关考题
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多项选择题
各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。
A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结 -
多项选择题
在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。
A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具 -
多项选择题
面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。
A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构
