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单项选择题
酥类制品在装盘之前，预先（），防止产品烤熟后粘贴在烤盘上。
A.在烤盘表面抹一层油或铺一张烤盘纸
B.撒一层干粉
C.放入模具
D.压平压实 -
单项选择题
包酥是（）食品的一道工序，由于各种食品质量要求不同，采用包酥的手法也不相同。
A.饼干
B.面包
C.奶酥
D.油酥 -
单项选择题
包酥的手法主要分为6种，（）、铺酥、抹酥、挂酥、叠酥。
A.分次包酥、小包酥
B.大包酥、分次包酥
C.卷片酥、分次包酥
D.大包酥、小包酥
