多项选择题
关于为什么巧克力表面会结了一层油霜（白霜），以下说法正确的是？（）
A.油霜的外型与糖霜相似，而油霜却有光泽，触摸时会有油滑的感觉
B.存放在较温暖的环境时，容易产生油霜
C.油霜（白霜）不仅影响巧克力的外表，还会改变巧克力的味道
D.由于温度升高，引起可可脂浮到巧克力表面，再次冷却结晶时，可可脂留在巧克力表面上而产生油霜
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多项选择题
关于制作慕斯时果泥与淡奶油结合后分离的原因，以下说法正确的有？（）
A.因为果泥都含有果酸
B.当淡奶油遇到果酸时，淡奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感
C.要防治这种现象可以将果泥升温，利用高温使其酸度降低
D.要防治这种现象可以将果泥降温，利用低温使其酸度降低 -
多项选择题
总统82%面点黄油适合做哪些的产品？（）
A.丹麦面包
B.牛角面包
C.碱水面包
D.酥皮类面包 -
多项选择题
宝茸速冻果茸有哪几种退冰方式？（）
A.冷藏退冰
B.温水浴浸泡
C.微波炉加热退冰
D.常温解冻
