相关考题
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多项选择题
防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定 -
多项选择题
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗 -
多项选择题
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看
