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多项选择题
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗 -
多项选择题
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看 -
多项选择题
水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。
A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白质的变性
