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单项选择题
虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是 -
多项选择题
防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定 -
多项选择题
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗
