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单项选择题
蛋黄内所含的油脂具有（）
A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用 -
单项选择题
巧克力融化温度不要超过（）
A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃ -
单项选择题
一般蛋白的含水量约为（）
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
