问答题
简答题
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
【参考答案】
①蛋清具有起泡性，蛋黄具有乳化性。
②利用蛋清的起泡性，可将蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或与......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
食用木薯时应注意什么卫生问题？ -
问答题
什么是燕窝？ -
名词解释
辅助原料
