单项选择题
巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
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单项选择题
巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果 -
单项选择题
当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26 -
单项选择题
巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
