单项选择题
巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
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单项选择题
巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱 -
单项选择题
巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果 -
单项选择题
当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
