相关考题
-
单项选择题
（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。
A.看酵法
B.听酵法
C.闻酵法
D.抓酵法 -
单项选择题
素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。
A.清素馅
B.荤素馅
C.花素馅
D.以上都是 -
单项选择题
直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉浆
D.蛋清
