单项选择题
烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。
A.时间太长、充气不足
B.时间太长、充气过足
C.时间太短、充气过足
D.时间太短、充气不足
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单项选择题
蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。
A.粗泡期
B.干性发泡期
C.湿性发泡期
D.棉絮期 -
单项选择题
（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。
A.看酵法
B.听酵法
C.闻酵法
D.抓酵法 -
单项选择题
素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。
A.清素馅
B.荤素馅
C.花素馅
D.以上都是
