单项选择题
下列对厨房库存布局的要求错误的是（）。
A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短，避免迂回和交叉
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单项选择题
下列对厨房粗加工布局设计的要求不正确的是（）。
A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池，避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口 -
单项选择题
分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。
A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间 -
单项选择题
通常烹调区厨师之间紧隔一个（）㎝宽的工作台，手递手即可完成原料的递交。
A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110
