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单项选择题
要求每位员工或管理人员原则上只接受一位上级的指挥，各级、各层次的管理者也只能按级按层次向本人所管辖的下属发号施令。这是厨房组织结构的（）。
A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则 -
单项选择题
上层管理（行政总厨）由于考虑问题的深度和广度不同，管理幅度要相对（）。
A.大些
B.广些
C.小些
D.深些 -
单项选择题
一些企业的主厨房还负责（）等处理，为配菜和烹调创造条件。
A.宰杀、煺毛
B.拣择、洗涤
C.涨发、洗涤
D.原料的腌制、上浆
