单项选择题
下列对于面点厨房布局不正确的选项是（）。
A.面点、点心厨房可与中餐厨房在同一区域
B.要配有足够的蒸、煮、烤、炸等设备
C.抽排油烟、蒸汽效果要好
D.便于与出菜沟通，便于监控、督查
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单项选择题
当餐饮部经理听到一些有关菜肴质量意见或看到某厨房存在一些问题时，应该找（）去处理。
A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨 -
单项选择题
要求每位员工或管理人员原则上只接受一位上级的指挥，各级、各层次的管理者也只能按级按层次向本人所管辖的下属发号施令。这是厨房组织结构的（）。
A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则 -
单项选择题
上层管理（行政总厨）由于考虑问题的深度和广度不同，管理幅度要相对（）。
A.大些
B.广些
C.小些
D.深些
