单项选择题
面点创新中使用新原料时需要对原料的口味、质感、功能有所了解，以便于采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜点的（）。
A.造型
B.色泽
C.风味质量
D.安全性
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单项选择题
合理的组合就是创新，中西组合、菜点组合、古今组合等等合理的工艺组合，但在组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色。菜品的创新要符合现代人的消费需求和（）。
A.饮食习惯
B.个人习惯
C.口味习惯
D.性别习惯 -
单项选择题
面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。
A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工处理方法
D.调味方法 -
单项选择题
经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化
