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单项选择题
混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面坯的面粉宜采用（）
A.面包粉
B.面粉
C.奶粉
D.高筋粉 -
单项选择题
混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用（）
A.玉米油
B.色拉油
C.奶油
D.片状起酥油 -
单项选择题
混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯（）
A.无糖无盐
B.无层次
C.无筋性
D.无水分
