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单项选择题
混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用（）
A.玉米油
B.色拉油
C.奶油
D.片状起酥油 -
单项选择题
混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯（）
A.无糖无盐
B.无层次
C.无筋性
D.无水分 -
单项选择题
清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是（）、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是（）或少量面粉混合油脂的油面团。
A.油脂，溴粉
B.油脂、鸡蛋
C.溴粉、鸡蛋
D.面粉、油脂
