单项选择题
一般来讲，整洁状况包含两方面内容：（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准
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单项选择题
苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）
A、狮子头
B、叫花鸡
C、清蒸鲥鱼
D、白斩鸡 -
单项选择题
（）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
A、零点餐厅
B、中餐厅
C、自助餐厅
D、宴会厅 -
单项选择题
客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。
A、主人
B、第一主宾
C、客人中年长者
D、女士
