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单项选择题
对准锅，用筷子头顺着盆沿拨下快流的面称（）。
A.抻面
B.拨鱼面
C.手推面
D.冷面 -
单项选择题
冬季调制冷水面团时，可用低于（）的水。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90° -
单项选择题
调制水饺时，下列注意事项中叙述有误的一项是（）。
A.面团要揉光.揉匀。
B.包制生坯时不可漏馅，煮制时防止裂口.破肚.漏馅。
C.饺子皮要厚，不要粘过多的干面粉。
D.煮制过程中，要水足.火旺，煮的饺子面皮才爽滑.劲道。
