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单项选择题
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A.经杀菌者
B.经照射处理者
C.以冷冻研磨机粉碎者
D.只要价格便宜就好 -
单项选择题
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期 -
单项选择题
肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.结着剂
D.发色剂
