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单项选择题
下列何种原料之结缔组织含量最多（）。
A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉 -
单项选择题
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A.经杀菌者
B.经照射处理者
C.以冷冻研磨机粉碎者
D.只要价格便宜就好 -
单项选择题
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
