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单项选择题
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期 -
单项选择题
肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.结着剂
D.发色剂 -
单项选择题
肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
