相关考题
-
单项选择题
不同种类的膨松制品不能一笼混蒸，因为不同制品配料不同，其风味也不同，一笼混蒸容易产生“串味”现象，影响制品（）
A.色泽
B.风味
C.造型
D.质量 -
单项选择题
在调制生物膨松面坯时，如果使用的是新麦磨的面粉，调制面粉时应该（）掺水量。
A.提高
B.增加
C.减少
D.保持 -
单项选择题
将动物性原料切成制馅需要的碎粒状放入盆中，将淀粉与水放入碗中，混合搅拌成稀浆状待用。这是上浆过程中的哪一步环节（）
A.调底味
B.备料
C.抓拌
D.泻浆
