单项选择题
将动物性原料切成制馅需要的碎粒状放入盆中，将淀粉与水放入碗中，混合搅拌成稀浆状待用。这是上浆过程中的哪一步环节（）
A.调底味
B.备料
C.抓拌
D.泻浆
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单项选择题
各种包馅面点制品必须结合其不同特点，在坯料重量和（）之间掌握好适当的配合比例。
A.面团重量
B.馅心重量
C.整体重量
D.原料重量 -
单项选择题
广式云吞用的卤臊浇头是（）
A.盖浇类
B.汤料类
C.凉拌蘸汁类
D.焖炸煎炒类 -
单项选择题
调制熟荤素馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到（）的作用，而且可以最大限度地保持肉的鲜美。
A.润滑
B.提鲜
C.调味
D.保湿
