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单项选择题
调制脆酵酥皮面坯时，烫面不要调制得太硬，否则不利于（）
A.包馅
B.开酥
C.加温
D.下剂 -
单项选择题
不同种类的膨松制品不能一笼混蒸，因为不同制品配料不同，其风味也不同，一笼混蒸容易产生“串味”现象，影响制品（）
A.色泽
B.风味
C.造型
D.质量 -
单项选择题
在调制生物膨松面坯时，如果使用的是新麦磨的面粉，调制面粉时应该（）掺水量。
A.提高
B.增加
C.减少
D.保持
