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单项选择题
在调制生物膨松面坯时，如果使用的是新麦磨的面粉，调制面粉时应该（）掺水量。
A.提高
B.增加
C.减少
D.保持 -
单项选择题
将动物性原料切成制馅需要的碎粒状放入盆中，将淀粉与水放入碗中，混合搅拌成稀浆状待用。这是上浆过程中的哪一步环节（）
A.调底味
B.备料
C.抓拌
D.泻浆 -
单项选择题
各种包馅面点制品必须结合其不同特点，在坯料重量和（）之间掌握好适当的配合比例。
A.面团重量
B.馅心重量
C.整体重量
D.原料重量
