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单项选择题
酶具有（）等特点。
A.反应高效性
B.温度稳定性
C.催化专一性 -
单项选择题
水的（）对食品加工有重要的意义。
A.流速
B.流量
C.溶点
D.沸点 -
单项选择题
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
A.反比
B.无关
C.正比
D.一致
