单项选择题
手拉鼻嗅法是取一小块面团用手拉开，如果面团有适度的弹性和柔软的伸展性，气泡大小均匀，气泡膜薄，用鼻嗅之，有酒香和酸味，即为面团（）
A.发酵不足
B.发酵过度
C.发酵成熟
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单项选择题
生物膨松面团按（）的来源不同，可以分酵母发酵面团和酵种发酵面团。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌 -
单项选择题
拨的工艺技巧以山西的（）和刀拨面最为突出。
A.猫耳朵
B.拉面
C.转盘剔尖
D.饸饹 -
单项选择题
抻面俗称（），是将调制成的柔软面团，经双手反复抖动，抻拉、扣合，最后折合抻拉成条丝等形状制品的方法。
A.拉面
B.削面
C.搓面
D.拨面
