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单项选择题
面粉中的淀粉、（）都具有亲水性。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.水
D.氨基酸 -
单项选择题
熟素馅用作原料的主要是（）和腌制菜。
A.新鲜蔬菜
B.干制菜
C.肉类
D.鱼类 -
单项选择题
（）是以淀粉、蛋液等辅料拌匀，使馅料表面形成浆膜以保留其中水分在熟制时不溢出的工艺过程。
A.拌合
B.浇头
C.勾芡
D.上浆
