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问答题

简答题

食碱在面条制品加工中的作用有哪些?

    【参考答案】

    (1)可使面条表面光滑,产生较好的淡黄色,显示出独特风味;
    (2)碱作用于面粉中的蛋白质和淀粉,可起到增强面团筋......

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