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单项选择题
软质面包具有组织松软、（）、质地细腻等特点。
A.香味浓郁、入口绵软
B.富有弹性、体轻膨大
C.内部蜂窝、富有嚼劲
D.体积小、不均匀 -
单项选择题
软质面包面团的调制特性，除了物理和化学效应，还有（）、搅拌不当对面包品质的影响。
A.通过搅拌不断运动，是原料充分相容
B.使面包中的气体充足
C.良好的延伸性
D.面团搅拌过程及其工艺特性 -
单项选择题
面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。
A.体积偏小、不均匀
B.体积小、分层次
C.体积大、但结构分布均匀
D.体积小、结构不均匀
