单项选择题
软质面包面团的调制特性，除了物理和化学效应，还有（）、搅拌不当对面包品质的影响。
A.通过搅拌不断运动，是原料充分相容
B.使面包中的气体充足
C.良好的延伸性
D.面团搅拌过程及其工艺特性
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单项选择题
面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。
A.体积偏小、不均匀
B.体积小、分层次
C.体积大、但结构分布均匀
D.体积小、结构不均匀 -
单项选择题
面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）
A.较快
B.十分缓慢
C.一般
D.缓慢 -
单项选择题
软质面包的调制方法大致为三种：一是直接发酵，二是间接发酵，三是（）
A.规定时间发酵
B.快速发酵
C.持续发酵
D.二次发酵
