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单项选择题
面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）
A.较快
B.十分缓慢
C.一般
D.缓慢 -
单项选择题
软质面包的调制方法大致为三种：一是直接发酵，二是间接发酵，三是（）
A.规定时间发酵
B.快速发酵
C.持续发酵
D.二次发酵 -
单项选择题
软质面包多采用直接发酵方法，其温度（）、湿度（）最为合适。
A.35-38°、65-75%
B.31-34°、61-64%
C.36-39°、66-79%
D.35-38°、65-80%
