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单项选择题
面坯饧放时要盖上湿布，以防皴皮、（）
A.破裂
B.风干
C.高温
D.潮湿 -
单项选择题
烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、长
B.高、长
C.低、短
D.高、短 -
单项选择题
面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.过度
