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单项选择题
面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）
A.不足
B.充分
C.成熟
D.过度 -
单项选择题
当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃ -
单项选择题
在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。
A.烟熏
B.新鲜
C.腌制
D.冷冻
