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单项选择题
烘烤产品时,如果炉温(),时间()会使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、长
B.高、长
C.低、短
D.高、短 -
单项选择题
面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂,面团内部发脆,黏结性差,闻起来有强烈的酸臭味,便是发酵()
A.不足
B.充分
C.成熟
D.过度 -
单项选择题
当淀粉颗粒在水温()时可结合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
