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单项选择题
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、远红外 -
单项选择题
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A、蒸
B、炸
C、炝
D、烩 -
单项选择题
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
A、配料
B、器皿
C、调料
D、调味
